Dinh dưỡng từ… Nấm

Thế giới nấm rất phong phú và đa dạng, có loại nấm dùng để chế biến món ăn, có nấm dùng làm thuốc và có không ít loại nấm độc hại có thể gây tử vong. Nên dùng nấm, bạn nên hiểu rõ công dụng từng loại nấm.

Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm cóc chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi khác. Trong 100g nấm tươi có chứa khoảng 50%. Những vitamin và chất khoáng hiện hữu trong nấm phải kể đến là vitamin B2, B12, manhê, canxi… và một số các axít amin mà tự cơ thể không thể tổng hợp được.

Nấm rơm

Có hình dạng tròn, thường có hai màu là trắng và trắng xám. Cánh của nấm xốp, giòn và có nhiều lớp. Đây là loại nấm được sử dụng rộng rãi trong chế biến món ăn nhờ có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm rơm có vị ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng đối với những người có bệnh cao huyết áp, rối loạn lipid trong máu, xơ vữa động mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh có liên quan đến bệnh lý mạch vành tim. Có thể chế biến nấm rơm để ăn hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món ăn bài thuốc.

Nấm hương

Ăn nấm hương giúp điều hòa khí huyết, tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch cơ thể, ngừa sỏi mật, giảm cholesterol trong máu, ức chế tế bào gây ung thư, và kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa. Nấm hương còn là thực phẩm lý tưởng đối với bệnh nhân thiếu máu do thiếu chất sắt, huyết áp cao, tiểu đường và trẻ nhỏ bị suy dinh dưỡng. Đặc biệt, chất Ergosterol có trong nấm hương dưới tác dụng của tia cực tím trong ánh nắng mặt trời sẽ chuyển hóa thành vitamin D2 giúp cơ thể đề phòng và chữa bệnh còi xương rất hiệu quả.

Nấm bào ngư

Có màu xám, nâu thẫm hoặc nâu nhạt. Thịt nấm có màu trắng và dày. Nấm bào ngư thích hợp với những bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa và có công dụng phục hồi chức năng của lá gan.

Nấm mỡ

Nấm mỡ chứa nhiều chất đạm, các nguyên tố vi lượng và axít amin, có công dụng giảm lượng đường và cholester trong máu, ngừa bệnh ung thư và cải thiện chức năng của lá gan. Nấm mỡ cũng thích hợp với sản phụ thiếu sữa, người chán ăn, viêm phế quản của nấm mỡ và tạo ra được hương vị thơm ngon, nấm mỡ cần được chế biến kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác.

Nấm mèo đen

Trong nấm mèo chứa nhiều protit, vita-min và chất khoáng, rất tốt đối với người mắc bệnh cao huyết áp, thiểu năng tuần hoàn não bộ. Nấm mèo còn có công dụng ức chế quá trình ngưng tụ tiểu cầu, chống đông máu do nghẽn mạch và ngăn ngừa sự hình thành các mảng xơ vữa trong lòng huyết quản. Với tính năng lượng huyết và hoạt huyết, nấm mèo đen còn là thực phẩm quí giá có tác dụng giảm cholesterol trong máu và cải thiện hoạt động tuần hoàn máu.

Nấm kim châm

Trong nấm kim châm chứa nhiều vita-min, axit amin, chất lysine có công dụng cải thiện chiều cao và trí tuệ của trẻ nhỏ.

Nấm ngon thường có tai nấm dày và đầy đặn. Với nấm tươi, cần chọn nấm có màu sắc tươi mới, mùi thơm hấp dẫn. Không chọn mua nấm bị dập nát, có mùi ôi hư. Nên đặt nấm ở nơi thoáng mát, tránh buộc kín trong túi nylon. Để bảo quản nấm được lâu, nên nhặt sạch phần rơm rác bám dính trên nấm và cắt bỏ gốc, trụng sơ qua sau đó ngâm trong nước lạnh, rửa sạch và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Với nấm khô, nên chọn loại chắc tay, không bị đứt gãy, không có vết mốc và chọn những nhãn hiệu có uy tín. Nên bảo quản nám nơi thoáng mát, không nên cho vào túi nylon buộc kín. Khi cần sử dụng, ngâm nấm trong nước ấm khoảng 10 phút đẻ nấm nở hẳn, sau đó rửa sạch và cắt bỏ chân nấm.

Phân biệt giữa nấm thường và nấm độc

Nấm độc

Thường có nhiều màu sắc khác nhau, một số loại nấm độc có màu sắc rất bắt mắt và sặc sỡ. Những nơi ẩm ướt và bị ô nhiễm là nơi trú ngụ của nấm độc. Trong nấm độc có chứa nhiều nước và nước có màu trắng đục giống như sữa bò. Rễ của nấm độc có khuynh hướng thay đổi màu sắc khi chế biến trong vật dụng bằng bạc, nấm độc có thể biến vật dụng thành màu đen. Nếu ăn trúng nấm độc, ở mức độ nhẹ sẽ bị nôn mửa, toàn thần mệt mỏi, đi tiêu nhiều lần trong ngày. Ở mức độ nặng có thể trụy tim mạch hoặc tử vong. Do vậy, cần hết sức lưu ý để tránh nhầm lẫn giữa hai loại nấm.

Nấm thường

Thường chỉ có màu trắng hoặc màu nâu chì. Nấm không độc chỉ mọc ở những nơi khô ráo và sạch sẽ. Thân nấm không độc thường cứng hơn chứa ít nước, nước trong nấm tiết ra có màu trắng trong. Màu sắc của nấm thường vẫn giữ nguyên vẹn khi chế biến.

Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chát dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm có chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi.

Theo Nam Phương

Share on Facebook

Tags: nấm

Món ăn thuốc từ nấm kim châm

Các nghiên cứu hiện đại cho rằng nấm kim châm có tác dụng làm hạ mỡ máu, phòng chống các bệnh viêm loét đường tiêu hóa và bệnh gan, mật. Đặc biệt, các nhà khoa học Nhật Bản đã chiết được một chất có khả năng chống ung thư khá hiệu quả nên đã trở thành loại nấm được nhiều người Nhật ưa chuộng.

Cũng như các dược liệu khác, nấm kim châm còn gọi là câu khuẩn, phác cô, kim cô…, là một loại nấm giàu dinh dưỡng. Người ta đã phân tích trong 100g nấm kim châm thấy chứa các thành phần chủ yếu như protid 31g, lipid 6g, các vitamin B1, B2, C, PP, E, rất cần thiết cho sự phát triển của cơ thể, cùng nhiều loại acid amin khác nhau, đặc biệt hàm lượng chất lysin cao gấp đôi so với nấm mỡ; là chất cần cho sinh trưởng và phát dục, cải thiện chiều cao và trí lực cho trẻ.

Ngoài ra còn chứa hàm lượng kali và kẽm tương đối cao, mà hàm lượng natri lại thấp, nhờ vậy đây cũng là thức ăn có lợi cho người già đồng thời phù hợp cho những người mắc chứng tăng huyết áp.

Theo Đông y, nấm kim châm có vị ngọt, tính mát, những người tỳ, vị hư nhược, đầy bụng, chậm tiêu, đại tiện lỏng nát không nên dùng. Để cùng tham khảo và có thể áp dụng, dưới đây xin giới thiệu những món ăn – thuốc từ nấm kim châm trị liệu một số bệnh chứng.

Nấm kim châm – mực tươi: Nấm kim châm 200g, mực tươi 300g, rau cần 150g, củ cải 100g, gừng tươi thái chỉ, tỏi và gia vị vừa đủ. Nấm ngâm nước sôi 2 phút, vớt ra để ráo nước, cần rửa sạch thái khúc, củ cải gọt bỏ vỏ thái chỉ rồi chần qua nước sôi, mực làm sạch thái sợi, luộc chín cùng với gừng tươi, pha nước chấm (lấy nước mắm, đường, giấm, mì chính, tỏi ớt băm nhỏ, pha sẵn vào bát, nếm thấy vị chua ngọt, cay, mặn dịu). Sau đó trộn đều cả nấm, mực, rau cần và củ cải, cho vào đĩa rồi rưới nước chấm vừa pha vào là được, rắc rau thơm lên trên. Ăn nguội.

Công dụng: tư âm bình can, kiện tỳ dưỡng huyết, trừ phong lợi thấp.

Nấm kim châm – giá đậu: Nấm kim châm 250g, giá đậu 250g, ớt xanh và đỏ mỗi loại 50g, cà rốt 50g, tỏi, dầu ăn, đường trắng, gia vị vừa đủ. Chần qua nước sôi nấm kim châm, giá đậu, ớt và cà rốt thái chỉ. Nước mắm, đường, giấm, mì chính, tỏi, ớt pha thành nước chấm. Cho các thức nấm, giá, ớt, cà rốt rồi rưới nước chấm, dầu ăn trộn đều, sau đó cho ra đĩa, rắc chút rau thơm lên trên là được, ăn nguội.

Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, thanh nhiệt giải độc, lợi thủy thông tâm.

Nấm kim châm – tôm nõn: Nấm kim châm 300g, thịt ba chỉ 150g, tôm nõn 50g, đậu Hà Lan 20g, trứng gà 1 quả, dầu ăn, bột đao, gia vị vừa đủ. Nấm chần qua nước sôi, thịt thái chỉ và ướp gia vị với lòng trắng trứng gà. Đổ dầu ăn vào chảo rồi phi thơm hành tỏi và cho tôm nõn, thịt xào chốc lát thì bỏ nốt nấm, đậu Hà lan, nổi to lửa, đảo nhanh tay chừng ít phút là được, ăn nóng.

Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, tư âm bổ thận, ích khí kháng Ung.

Nấm kim châm – thịt gà: Nấm kim châm 300-500g, thịt gà 150g, mực tươi 150g, trứng gà 1 quả, cà rốt, dưa chuột, gừng tươi, dầu ăn, bột đao, gia vị vừa đủ. Chần qua nước sôi nấm kim châm, để ráo nước, mực tươi thái sợi, chần nước sôi có gừng tươi giã nát, thịt gà thái chỉ ướp gia vị cùng lòng trắng trứng gà và một chút bột đao, đun dầu nóng già thì cho nấm, thịt gà, mực vào, nổi to lửa, xào đảo nhanh tay một lúc bắc ra ăn nóng.

Công dụng: bổ trung ích khí, dưỡng huyết tư âm, tăng tinh ích trí.

Nấm kim châm – gan lợn: Nấm kim châm 150g, gan lợn 150g, hành hoa 50g, củ cải 50g, nước dùng 50ml, nước cốt gừng tươi, tỏi, dầu ăn, gia vị vừa đủ. Nấm kim châm thái chỉ, gan lợn luộc chín thái chỉ, hành hoa cắt khúc, củ cải gọt bỏ vỏ thái chỉ. Cho dầu vào chảo nóng già, phi thơm hành, tỏi rồi bỏ nấm, gan, củ cải vào xào, sau chế nước gừng, gia vị xào tiếp rồi mới cho nước dùng vào nấu gần chín thì bỏ hành hoa, nổi to lửa đảo nhanh tay chốc lát là bắc ra, ăn nóng.

Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, ích khí hoạt huyết, ích trí kháng ung.

Nấm kim châm – thịt bò: Nấm kim châm 300g, thịt bò 200g, măng củ 100g, củ cải 50g, khoai tây 1 củ, nước cốt gừng, nước dùng, dầu ăn, gia vị, rau sống, rau thơm vừa đủ. Nấm kim châm cắt đoạn 5cm, măng củ và củ cải thái chỉ, thịt bò thái to bản, cho nước gừng và gia vị ướp. Sau đó lấy từng miếng thịt bò mỏng to bản để cuộn với từng miếng nấm kim châm, măng và củ cải rồi cho vào hấp cách thủy. Tiếp theo cho chút bột đao vào nước dùng quấy tan đều và đun sôi, tra gia vị và thêm ít bột đao nữa, đồng thời cho thịt bò cuộn vừa hấp cách thủy vào rim kỹ, ăn nóng với rau sống, rau thơm.

Công dụng: kiện tỳ dưỡng can, lợi thủy tiêu thũng, ích trí kháng ung.

Theo BS. Hoàng Xuân Đại

Share on Facebook

Tags: nấm

Nấm có rất nhiều màu và là loại thực phẩm rất tốt cho sức khoẻ bởi nó chứa rất nhiều chất dinh dưỡng mà nhiều loại rau quả hợp thành mới có. Dưới đây là những lí do tại sao nấm lại trở thành loại một trong những siêu thực phẩm như các loại rau củ như hoa lơ xanh và cây việt quất.

Nấm Hương

Rất nhiều nghiên cứu cho thấy nấm giúp giảm nguy cơ của bệnh tim và ung thư. Tiến sĩ Sarah Schenker, chuyên gia dinh dưỡng cho biết: “Nấm là loại thực vật có vẻ ngoài đơn giản nhưng nó thực sự là loại siêu thực phẩm. Nó hầu như không có chất béo, đường hay muối và là loại thực vật ăn kiêng rất giá trị bởi nó chứa 5 loại vitamin là B1, B2, B3, B6 và folate.

Ngoài ra, nấm còn chứa rất nhiều các muối khoáng thiết yếu như kali, đồng, photpho và chất sắt. Đặc biệt hơn, lưu huỳnh là một loại khoáng chất chỉ có trong nấm mà không có trong bất cứ loại rau quả nào “.

Với hơn 90% là nước, nếu bạn cho nấm vào món ăn như món hầm sẽ làm cho chúng ta có cảm giác đầy bụng hơn mà không cần bổ sung thêm calorie.

Nấm là loại thực vật mọc hoang dã với 2.500 loại khác nhau. Một số loại nấm còn có chất beta-glucans giúp chống lại các bệnh u bướu. Chỉ với một lượng nhỏ, mộc nhĩ có thể giúp làm loãng máu giúp ngăn ngừa bênh tim và đột qụy.

Nấm kim châm trắng mang lại những tác dụng tích cực cho sức khoẻ. Chỉ một nắm nấm loại này đã chứa lượng chất chống oxy hoá và đề kháng Ergothioneine gấp 12 lần so với lúa mì và 4 lần so với gan gà. Đây là những loại thực phẩm được cho là giàu hai chất đề kháng nói trên.

Hợp chất chống virus được tìm thấy trong nấm giúp tăng sức đề kháng. Nó còn giúp giảm lượng cholesterol trong máu và giảm ảnh hưởng có hại của chất béo dư thừa.

Nghiên cứu kết luận rằng nấm rất tốt cho sức khoẻ và thích hợp cho việc lựa chọn trở thành món ăn trong thực đơn hàng ngày của chúng ta. Mỗi lần, chúng ta nên ăn khoảng 80g là vừa.

Theo Vtv.vn

Share on Facebook

Tags: nấm

Có rất nhiều các loại nấm được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày như: nấm rơm, nấm hương, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm mèo, nấm kim châm…

Sau khi phân tích, các nhà khoa học đã đưa kết luận: Các thành phần dinh dưỡng tự nhiên có trong các loại nấm ăn không những giúp tăng cường sức đề kháng cho cơ thể, chống lão hóa mà chúng còn  giống với thành phần của các chất chống ung thư.

Ăn nấm thường xuyên giúp kích thích cơ thể sản sinh hoạt chất inteferon, giúp ức chế được quá trình sinh trưởng và chuyển lưu của các loại vi rút, ngăn ngừa quá trình hình thành và phát triển của các tế bào ung thư trong cơ thể.

Các polysaccharide trong nấm có khả năng hoạt hóa miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B. Tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể đối với các bệnh ung thư.

Phụ nữ thường xuyên ăn nấm giúp lưu thông khí huyết, thải độc tố ra ngoài cơ thể, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư vú. Axít linoleic có trong nấm có tác dụng tốt trong việc điều hòa khả năng hoạt động của các tế bào sinh dục nam, ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt.

Tuy nhiên, một điều vô cùng quan trọng là cần phân biệt được nấm ăn với các loại nấm độc để không ảnh hưởng tới sức khỏe.

Lan Thu

Share on Facebook

Tags: nấm